简述油脂来源及在烹饪中的作用
简述中国烹饪调味技术的作用。
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烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）
补充材料讲了哪些油脂和腊?请简述其在化妆品中的主要作用和用途。
E类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.
简述油脂在面点工艺中的作用。
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
