制作“红烧划水”所需的主要原料是（） A、青鱼中段、笋肉、水发香菇B、青鱼中段、笋肉、蘑菇C、青鱼尾巴、笋肉、水发香菇D、青鱼尾巴、笋肉、蘑菇

第1题

______适合制作烟熏菜品。A.鸭B.肉C.鱼D.菜心E.笋

点击查看答案

第2题

东江酿豆腐的馅心中需要添加的辅料有______。A.笋末B.蘑菇末C.虾米D.左口鱼末E.青鱼干

点击查看答案

第3题

下列各组菜肴中，依次为福建菜系、浙江菜系、安徽菜系、湖南菜系的是 （ ） A．佛跳墙、东坡肉、红烧划水、吉首酸肉 B．沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸 C．荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、奶汤蒲菜 D．佛跳墙、脆皮乳猪、油泡虾仁、叫花鸡

点击查看答案

第4题

适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜F.青笋

点击查看答案

第5题

一条青鱼出肉1.125 kg,出肉率为45%,这条青鱼应重______。A.2.5 kgB.2.6 kgC.2.7 kgD.2.8 kg

点击查看答案

第6题

三丁包是扬州特色点心，三丁通常是指（）A、猪肉、香菇、笋丁B、猪肉、鸡肉、香菇C、猪肉、鸡肉、笋丁D、鸡肉、香菇、笋丁

点击查看答案

第7题

烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

点击查看答案