多酚类物质
粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（ ）
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影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()此题为判断题(对，错)。
在初制中，多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()
茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。此题为判断题(对，错)。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。
多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。
与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质（）
