黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
水果香气的成分有（）。A、有机酸酯类B、醛类C、醇类D、酮类
点击查看答案
酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A、酸类物质B、酯类物质C、醛类物质D、醇类物质
单选题白酒存放时间越长，香气越淳。原因是（）A 醛类物质减少了，酯类物质增多了；B 酯类物质减少了，醛类物质增多了；C 酒中生成了氨基酸；D 酒精有香气。
单选题白酒按生产工艺不同分为不同产品类型，以固态法白酒（不少于30%）为基础，添加液态法白酒或食用酒精（呈香呈味物质）勾兑而成的白酒为（）A 固态法白酒B 液态法白酒C 固液法白酒
单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A 鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B 鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C 鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D 氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
多选题水果香气的成分有（）。A有机酸酯类B醛类C醇类D酮类
单选题酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。A 酸类物质B 酯类物质C 醛类物质D 醇类物质
