清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
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制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，能让空气大量充入。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
反应容器运行中要严格控制反应温度，如搅拌中断或搅拌不良时，可进行人工搅拌。
反应容器运行中要严控制反应温度，如搅拌中断或搅拌不良时，可进行人工搅拌。（）A、正确B、错误
反应容器运行中要严控制反应温度，如搅拌中断或搅拌不良时，可进行人工搅拌。
