制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
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下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与()。A、水分B、黄油C、空气D、面粉
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分()。A、迅速流失B、很少流失C、迅速汽化D、形成水化层
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹,并达到()。A、完全成熟的火候B、客人要求的火候C、基本成熟的火候D、1/2成熟的火候
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先()。A、拍薄B、扒上色C、调好味D、用小火加热
制作铁扒类菜肴适宜使用质地()的原料。A、鲜嫩B、松软C、坚韧D、清洁干爽